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餐饮业年底两重天 星级酒店人均300元最火
2020-06-26 10:01

  东方网12月13日消息:据《新闻晚报》报道,大众饭店年夜饭价格微涨仍一桌难求;星级酒店做家常菜推亲民化年夜饭套餐;年会市场再度遭“寒冬”……临近年底,沪上餐饮企业纷纷开始“冲业绩”,但却“冷热不均”。记者近日走访发现,年会市场延续去年颓势今年预订量继续下滑4—5成,而大众消费占主流的年夜饭预订却一上扬,热门饭店的年夜饭预订已基本进入尾声。

  价格微涨热门饭店预订火爆大众餐饮今年依旧火爆,杏花楼、新雅、顺风、小南国、苏浙汇等多家饭店除夕当晚包厢基本预订一空,其中有些当晚推两批年夜饭的饭店,首轮包厢和大堂基本满员,只有第二轮才有空余。市餐饮烹饪协会副秘书长金培华告诉记者:“很多消费者在今年过完年就开始预订明年的年夜饭了,所以知名饭店第一批早就订完了,第二批预定量也已达到五六成。”

  价格方面,市餐饮烹饪协会统计发现,今年套餐较去年小幅涨价,主要由于原材料、人力以及各项成本的上升。不过,记者调查发现,也有饭店由于家庭消费旺盛而提高年夜饭的套餐价,古北一家私菜馆今年年夜饭最高10人套餐3988元,比去年贵几百元。相关负责人坦言,根据客人提议,饭店增加去年没有的龙虾和辽参,单价就上去了。

  线元最受青睐对于比较高端的星级酒店来说,每年的年夜饭已形成较稳定的客源群体,今年预订的价格和人数与往年并没有明显的回落。记者在采访中发现,为了吸引更多的大众消费群体,酒店在菜式、菜量的性价比上还是动了些脑筋。

  “今年年夜饭就做除夕夜一批,如果6人以上订288元/人的套餐最划算,包含8个冷菜、8个热菜和2个点心,热菜鱼翅、多宝鱼、虾仁、海参、螃蟹这些基本都有了,这个价格已经是净价了不含服务费。”人民广场商区的一家国际品牌五星酒店餐饮销售告诉记者,今年的年夜饭价格稍有回落,而且量大够吃。“热菜除了多宝鱼都是单人单份的,吃得饱。没办法,现在市场不景气竞争又大,肯定想让利一点吸引消费者。”

  今年不少高星级酒店的年夜饭基础套餐都在300元左右起,这是业界普遍认为比较吸引大众消费的“门槛”,毕竟时下不少80后的主力消费群还是愿意为了和服务而选择稍微高档一点的酒店与家人一起吃团圆饭的。“从预订情况来看,有很多是回头客,比较早就来订好了,根据我们的经验,人均三四百元的套餐最受普通消费者的青睐,超过500元很难卖得动。”这位业内人士坦言。



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