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2020年餐饮外卖业市场发展现状与前景分析:疫情
2020-03-10 12:52

  2020年疫情突如其来,对餐饮业经营产生冲击性影响。餐饮外卖市场2月底至4月底有望迎来高增长。另根据测算,积极假设条件下,2020年餐饮业全年营业收入将下降4.2%,而悲观假设则为-16.7%。

  面对突如其来的疫情,各行各业都受影响,餐饮业更是首当其冲。特别是春节期间,餐饮企业提前储备了大量食材,形成积压,损失较大。

  1月29日,国家市场监督管理总局启动保价格、保质量、保供应系列行动(以下简称行动), 推出了无接触服务、疫情期间防控指南、解决餐厅员工就业等一系列创新举措,助力疫情防控与居民生活消费便利。2月6日,商务部联合国家卫健办发布了《关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南的通知》。中国饭店协会针对餐饮行业疫情防控也推出了一系列的指南。

  由于新型肺炎疫情,大多数消费者减少出门聚餐,春节假期返工后,线下餐饮部分转至线上,因此餐饮外卖市场未来将迎来一波小高峰,随着疫情结束后外卖交易规模将恢复到日常水平。根据数据显示,2019年第四季度,外卖市场交易规模达到2064.5亿元,外卖活跃用户数在全网渗透率为13.4%。根据钟南山院士判断,疫情有望在4月底结束,2020年2月底至4月底,外卖市场总体或迎来增长。

  为了疫情下用餐安全,各外卖平台及著名餐企纷纷推出了无接触服务,无接触服务是指通过骑手和用户约定将商品放置到指定,如公司前台、口等,通过减少面对面接触,保障用户和骑手在收餐环节的安全。

  美团外卖作为第一大外卖厂商,在疫情防控上响应迅速。1月26日,美团外卖发布官微,在抗击新型冠状病毒肺炎疫情的特殊时期,美团外卖在全国范围率先推出无接触配送服务。

  1月27日,阿里旗下饿了么相继在湖北推出无接触送服务,湖北区域的消费者订单备注栏选择无接触配送,可要求配送员把商品放在指定,避免直接接触。1月29日起,这项服务已快速推向全国。

  1月30日,百胜集团旗下的肯德基急送、必胜客也开始尝试无接触配送,无接触外带的服务。肯德基则宣布,自1月30日起,全国范围内的肯德基宅急送都可选择无接触配送方案。

  2月1日,麦当劳宣布,在麦乐送紧急推出无接触配送,用户可以在线与麦乐送配送员约定在何地取外卖,在饿了么、美团等第三方平台上也可选择无接触配送。

  2月3日,瑞幸方面表示,将在全国各地加速推动无人零售两大智能终端的布局,瑞即购无人咖啡机和瑞划算无人售卖机。

  2019年在外卖厂商中,美团外卖在各季度市场份额中稳居第一,2019年第三季度占比达到65.8%,饿了么2019年第三季市场占比下降至27%。

  2019年全国餐饮收入为46721亿元,同比增速9.4%,高于同期社会消费品零售总额增长8%,餐饮消费是国内消费市场的重要力量。

  按照华创证券研究员分析,根据相关假设对疫情对2020年餐饮业经营业绩影响做出了预测。原始假设租金占比12%、人力27%、食材35%,店面折摊及公共事业费8%,餐厅OP18%,总部费用10%作为整体模板。

  假设1:乐观假设:停业15天(大年三十),此后客流恢复;停业期间员工半薪、无食材折耗,租金和折摊照旧。则全年收入-4.2%,净利润(在原全年净利润预期基础上下降幅度,下同)-5.3%。

  假设2:中性假设:停业15天,此后一个月客流减半,再后恢复。停业期间人员半薪,客流减半期间人员全薪,公共事业费和食材消耗按正常60%,租金折摊照旧。则全年收入-8.3%,净利润-14.5%。

  假设3:悲观假设:停业15天,此后三个月客流减半,再后恢复。停业期间人员半薪,客流减半期间人员全薪,公共事业费和食材消耗按正常60%,租金折摊照旧。则全年收入-16.7%,净利润-33.2%。

  中性假设15天此后一个月客流减半,再后恢复停业期间人员半薪,客流减半期间人员全薪,公共事业费和食材消耗按正常60%,租金折摊照旧。-8.3%-14.5%

  悲观假设15天此后三个月客流减半,再后恢复停业期间人员半薪,客流减半期间人员全薪,公共事业费和食材消耗按正常60%,租金折摊照旧。-16.7%-33.2%

  从现实情况来看,疫情期间餐饮企业门店不能正常营业,没有经营收入。此外,餐饮企业还要承担储备食材过期损失,还要支付员工工资、店面租金及外卖送餐平台佣金等开支。为防控疫情,很多餐饮门店都调整了营业时间,但固定的支出让很多餐饮企业不堪重负。

  中国烹饪协会相关负责人坦言,当前疫情仍在持续,餐饮企业尚不具备大规模恢复营业的条件。为扶持餐饮企业渡过,重振信心,鼓励地方对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费;鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的贴息贷款。同时,适度降低社保缴费基数,允许企业实行留岗休假,对生活困难的员工可以提供一定的生活性补贴。

  更多数据来源及分析请参考于前瞻产业研究院发布的《中国在线外卖商业模式与投资战略规划分析报告》,同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。



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